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Appellation d'Origine
Contrôlée
La capitale du vin de Bourgogne est
aussi un centre de production relativement important : Beaune est l'A.O.C. communale la
plus étendue de la Côte-d'Or. |
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Le vignoble de Beaune est presque totalement situé en
pleine pente, et bénéficie de ce fait d'un large classement de ses climats en premiers
crus (39, pour une surface de 322 ha).
En haut et en bas de pente, l'A .O.C. communale compte 128 ha.
D’autres A.O.C. sont également produites sur Beaune :
- quelques A .O.C. régionales, sur 1 50 ha
- a Côte de Beaune, sur 52 ha (à ne pas confondre avec l'A
.O.C. Côte de
Beaune-Villages. Voir fiche sur cette appellation).
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Orientés est - sud-est, les coteaux sont
essentiellement des calcaires bruns, irrégulièrement mêlés, d’argiles ou de
sables. |
Beaune produit surtout des vins rouges :
- en premiers crus : 8000 hl
- en A.O.C. communale : 3500 hl
- en A.O.C. Côte de Beaune : 185 hl.
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Les vins blancs :
- en premiers crus : 500 hl
- en A.O.C. Côte de Beaune : 225 hl.
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Pinot Noir et Chardonnay sont les cépages
respectifs des Beaune rouges et des Beaune blancs. |
Les vins rouges récoltés au centre et du côté sud du territoire de Beaune sont
tanniques et puissants; leur couleur est généralement foncée, et leurs arômes sont à
la fois animaux et fruités (baies). Ceux récoltés au nord sont d'une robe moins intense
et présentent une belle souplesse.
Les vins blancs sont souples, gras, avec une bonne acidité qui leur donne un bon relief.
Leur ampleur les situe à un haut niveau, proche des Chassagne.
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Les Beaune rouges ont une grande aptitude à se conserver
longtemps, dès lors qu'ils proviennent des terroirs sud et centre : leur apogée sera
atteinte vers 8 à 10 ans d'âge en années moyennes, et vers 15 à 20 ans d'âge en
grandes années.
Les vins récoltés du côté nord, au voisinage des Savigny, peuvent être appréciés
dès leur cinquième année. Les grands millésimés leur donnent une durée de vie de
l'ordre de 12 à 15 ans. Les vins blancs se présentent au meilleur de leur évolution
entre 5 et 10 ans en général. |
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Les vins rouges sont à servir à 15 - 16°
C.
Le débouchage préalable, une à deux heures avant le service, améliore souvent le
volume et la pureté des arômes.
Les vins blancs requièrent une température un peu plus, fraîche, de l'ordre de 12 à
14° C. Ils sont assez moelleux pour ne pas avoir à être rafraîchis davantage, ce qui
nuirait au dégagement de leurs parfums.
Les verres ballons servent beaucoup la mise en valeur des vins rouges, leur large surface
développant rapidement les arômes. Les verres tulipes sont plus adaptés à une
présentation élégante des vins
blancs. |
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Les vins rouges de Beaune offrent une palette de saveurs
assez large pour qu'ils accompagnent, selon le cas, les viandes, les plus fines et
légères, jusqu’aux préparations fortes et marinées, ainsi que la plupart des
fromages classiques.
Les blancs peuvent être réservés aux poissons et crustacés cuisinés, à toutes
charcuteries fines, aux timbales, tourtes et pâtés chauds. |
- Musée du vin
- Les Hospices de Beaune
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